סוגי גופי חימום לתנור והיכן תמצאו אותם

מטבחים רבים משתמשים ביותר מאחדגוף חימום לתנורחלק מהתנורים מסתמכים על תחתיתגוף חימום לתנורלאפייה, בעוד שאחרים משתמשים בחלק העליוןגוף חימום לתנורלצלייה או צלייה על האש. תנורי הסעה מוסיפים מאוורר וגוף חימום לתנוריעילות. סוגים שונים של גוף חימום לתנור יכולים להגיע לטמפרטורות שונות. לדוגמה:

• תנורים חשמליים מודדים לעתים קרובות 112°C, 110°C או 105°C בנקודות שונות.
• תנורי גז עשויים להגיע ל-125 מעלות צלזיוס, 115 מעלות צלזיוס או 120 מעלות צלזיוס.
• תנורי הסעה מאולצת יכולים לחסוך כ-10% יותר אנרגיה מאשר תנורי רגילים.

בחירה נכונהגופי חימום לתנוריכול לעזור לכל אחד לבשל אוכל בצורה אחידה יותר ולחסוך באנרגיה.

נקודות מפתח

• תנורים משתמשים בגופי חימום שונים למשימות ספציפיות: גופי חימום עליונים לצלייה, גופי חימום תחתונים לאפייה, ומאווררים עם סלילי חימום לבישול בקונבקציה.
• גופי הגריל העליונים מספקים חום מהיר וישיר להזהבת מזון פריך, מושלם לצריבה של בשר ולהמסת גבינה.
• גופי אפייה תחתונים מציעים חום אחיד ויציב מלמטה, אידיאלי לאפיית לחם, עוגות וצליית בשר עם קרום זהוב.
• תנורי הסעה משתמשים במאוורר ובגוף חימום כדי להפיץ אוויר חם, לבשל מזון מהר יותר ואחיד יותר תוך חיסכון באנרגיה.
• אלמנטים מיוחדים כמו הלוגן, קרמיקה, אינפרא אדום, אבני פיצה ואדים מוסיפים יתרונות בישול ייחודיים כגון בישול מהיר יותר, חום מדויק, קרום פריך וארוחות לחות.

גוף חימום עליון (צלייה/גריל) של התנור

מה זה ואיך זה עובד

גוף החימום העליון של תנור הגריל ממוקם בחלקו העליון של התנור. הוא משתמש בחוט חימום מוצק בתוך מעטפת נירוסטה קשיחה. חוט זה מתחמם כאשר חשמל עובר דרכו. גוף החימום נחשף לאוויר, מה שעוזר לו להתחמם במהירות ולשלוח חום ישיר אל המזון. חום ישיר זה פועל בעיקר באמצעות קרינה אינפרא אדומה. פני השטח של המזון סופגים את החום הזה, כך שהחלק החיצוני מתבשל מהר בעוד שהפנים מתחמם לאט יותר. עיצוב גוף החימום גם עוזר להוביל אוויר חם סביב התנור, ומוודא שהטמפרטורה נשארת אחידה. חלק מהתנורים משתמשים במאוורר עם גוף החימום של הגריל. מאוורר זה מעביר אוויר חם, מה שעוזר למזונות עבים יותר להתבשל באופן שווה יותר.

טיפ: הצבת המזון קרוב יותר לגוף החימום העליון תצרוב אותו מהר יותר, אך היא עלולה גם להוביל לבישול לא אחיד אם לא משגיחים על כך בקפידה.

היכן תמצאו את אלמנט הצלייה/גריל

ברוב תנורי החשמל והגז יש גוף צלייה או גריל בחלק העליון של חלל התנור. מדריכים של מותגים כמו Whirlpool מציגים גוף צלייה זה ממש מעל אזור הבישול הראשי. הוא מספק חום ישיר לחלק העליון של המזון. בחלק מהתנורים יש הגדרת צלייה מיוחדת שמפעילה רק גוף צלייה עליון זה. לפרטים ספציפיים לדגם, מומלץ תמיד לבדוק את מדריך המשתמש.

שימושים ויתרונות מומלצים

גוף הצלייה העליון מאיר את עצמו כשנדרשת חום גבוה. הוא יכול להגיע לכ-289 מעלות צלזיוס (550 מעלות צלזיוס), וזה מושלם לצליית סטייקים, המסת גבינה או יצירת תבשילי קדירה. הנה כמה מהשימושים הטובים ביותר שלו:

• צריבה מהירה של בשר, בדומה לצלייה בחוץ
• השחמת החלק העליון של תבשילי קדירה או לזניה
• קליית לחם או המסת גבינה על כריכים

הגדרת גריל עם הסעה מרובה מדליק ומכבה את גוף החימום בזמן שמאוורר מזרים אוויר, מה שמקל על בישול אחיד של מאכלים עבים יותר.גוף חימום לתנורנותן לטבחים שליטה רבה יותר על ההשחמה והפריכות, מה שהופך אותו למועדף לסיום מנות.

גוף חימום תחתון (אפייה) לתנור

מה זה ואיך זה עובד

גוף החימום התחתון של תנור האפייה ממוקם בתחתית רוב התנורים. הוא משתמש בחוט מיוחד העשוי מסגסוגות כמו Fe-Cr-Al או Ni-Cr, שיכולים להתמודד עם טמפרטורות גבוהות. חוט זה נמצא בתוך מסגרת מבודדת, אשר שומרת על החום ממוקד במקום בו הוא נחוץ. כאשר חשמל זורם דרך החוט, הוא מתחמם ומתחיל לזהור. החום נע מעלה לתוך התנור באמצעות הולכה, הסעה וקרינה. חלק מהתנורים משתמשים בסוגים שונים של תצורות חוטים, כגון סלילים תלויים או משובצים. עיצובים אלה עוזרים לשלוט באופן התפשטות החום. מסמכים טכניים מראים כי שימוש בשני סלילי חימום בתחתית, כל אחד עם ההספק הנכון, יכול לגרום לתנור להתחמם בצורה אחידה יותר. הפריסה הנכונה יכולה גם לחסוך באנרגיה ולעזור לאפות את המזון טוב יותר.

הערה: עיצוב גוף החימום התחתון משפיע על מהירות החימום של התנור ועל מידת האחידות שלו. יותר סלילים או עוצמה גבוהה יותר יכולים להביא לחימום מהיר יותר, אך לפעמים הטמפרטורה פחות אחידה.

היכן תמצאו את אלמנט האפייה

• תנורי כיריים חשמליים רבים ותנורי קיר של GE מצוידים בגוף אפייה "נסתר" מתחת לרצפת תנור מצופה אמייל פורצלן. זה שומר על גוף החימום מחוץ לטווח ראייה ומקל על הניקוי.
• חלק מהתנורים משתמשים בגוף אפייה "True Hidden Bake", הנמצא מתחת לרצפת חלל התנור עצמו.
• גוף האפייה מוחזק לעתים קרובות במקומו באמצעות ברגים וניתן להחליפו על ידי הסרת מדפי התנור ופנל הרצפה.
• תנורי ווירלפוליש להניח את גוף האפייה ממש מתחת לקרקעית התנור בתוך חלל התנור. כדי לגשת אליו, המשתמשים מסירים את המדפים ומבריגים את פאנל הרצפה.
• בתנורים מסוימים, הגישה לגוף החימום מתבצעת מאחור על ידי משיכת התנור החוצה והסרת הפאנל האחורי.

שימושים ויתרונות מומלצים

גוף האפייה התחתון עובד בצורה הטובה ביותר לבישול איטי ויציב. הוא מושלם לאפיית לחם, עוגות, עוגיות ובשר צלוי. החום עולה מלמטה, מה שעוזר לבצק לתפוח ומעניק למאפים קרום זהוב. כאשר לגוף יש צפיפות הספק גבוהה יותר, הוא מתחמם מהר יותר, אך הטמפרטורה עשויה לא להיות אחידה. תבניות בעלות צפיפות הספק נמוכה יותר לוקחות זמן רב יותר לחימום אך נותנות טמפרטורה אחידה יותר. הנה מבט מהיר על הפשרות:

הגוף חימום תחתון לתנורהוא סוס העבודה עבור רוב משימות האפייה. הוא מספק לטבחים חום יציב ואמין עבור מגוון רחב של מתכונים.

גוף חימום לתנור עם הסעה (מאוורר)

מה זה ואיך זה עובד

גוף חימום של תנור הסעה (מאוורר) משתמש גם בסליל חימום וגם במאוורר. המאוורר ממוקם ליד הדופן האחורית של התנור. כאשר התנור נדלק, הסליל מתחמם. לאחר מכן המאוורר נושף אוויר חם סביב התנור. אוויר נע זה עוזר לאוכל להתבשל מהר יותר ובאופן שווה יותר. מהנדסים חקרו כיצד תנורים אלה פועלים. הם גילו שהמאוורר והסליל יחד יוצרים זרימת אוויר קבועה וחום אחיד. כמה מחקרים מראים שתנורי הסעה מתחממים במהירות ומשתמשים באנרגיה היטב. מערכת סליל המאוורר נותנת תגובה מהירה, אך לפעמים החום מרגיש פחות עדין מחום קורן. ובכל זאת, המטרה העיקרית היא לשמור על טמפרטורה יציבה ולהימנע מנקודות קרות.

טיפ: השתמשו במצב חימום חשמלי בעת אפיית עוגיות או צליית ירקות. האוויר הנעים עוזר להכל להתבשל באותו אופן על כל רשת.

היכן תמצאו את אלמנט ההסעה

רוב תנורי ההסעה ממקמים את המאוורר וגוף החימום על הדופן האחורית של חלל התנור. נקודה זו מאפשרת למאוורר לדחוף אוויר חם על פני כל המדפים. מותגים מסוימים, כמו Whirlpool, משתמשים בעיצוב מיוחד בצורת פפיון כדי לעזור לאוויר לנוע טוב יותר. תנורים אחרים עשויים לכלול גופי חימום נוספים בחלק העליון או התחתון, אך מערכת ההסעה העיקרית תמיד נמצאת בחלק האחורי. מדריכים של יצרני תנורים מראים כי הגדרה זו מסייעת בניקוי ושומרת על התנור פועל היטב.

שימושים ויתרונות מומלצים

תנורי הסעה זוהרים כאשר טבחים רוצים תוצאות אחידות. המאוורר שומר על זרימת אוויר חם, כך שהאוכל נאפה או צלוי ללא נקודות קרות. הנה כמה יתרונות עיקריים:

• זמני בישול מהירים יותר מאשר תנורים רגילים
• השחמה אחידה למאפים ובשרים
• פחות צריכת אנרגיה מכיוון שהאוכל מתבשל מהר יותר
• אין צורך לסובב מחבתות או להחליף מדפים

משתמשים רבים אומרים שתנורי הסעה אופים טוב יותר מדגמים ישנים יותר. ביקורות מזכירות לעתים קרובות חימום מהיר, ניקוי קל ותוצאות מושלמות לפיצה, צלעות בקר ועוד. הטבלה שלהלן מציגה מה משתמשים אמיתיים חושבים:

גוף חימום של תנור הסעה עוזר לטבחים לקבל עוגיות פריכות, מאפים פריכים וצלי עסיסיים בכל פעם.

גופי חימום מיוחדים לתנור

גופי חימום הלוגן

גופי חימום הלוגן משתמשים בצינור קוורץ מלא בגז הלוגן. בתוך הצינור, חוט טונגסטן מתחמם ופולט חום אינפרא אדום חזק. גופי חימום אלה יכולים להגיע לטמפרטורות גבוהות במהירות רבה. חלק מהתנורים משתמשים בצינורות קוורץ מצופים זהב או אודם. מנורות מצופות זהב מפחיתות את האור הנראה ומתמקדות בחימום, בעוד שמנורות מצופות אודם זולות יותר אך פולטות יותר סנוור. מנורות שקופות משמשות בעיקר במפעלים, לא במטבחים. גופי חימום הלוגן פועלים היטב לבישול והשחמה מהירים. הם עוזרים למזונות כמו פיצה או טוסט להפוך פריכים מבחוץ מבלי לייבש את פנים התנור.

טיפ: תנורי הלוגן לרוב מבשלים אוכל עד 40% מהר יותר מתנורים מסורתיים. הם נהדרים למשפחות עסוקות שרוצות ארוחות מהירות.

גופי חימום גז

גופי חימום בגז שורפים גז טבעי או פרופאן כדי ליצור חום. הלהבה מחממת את אוויר התנור ומבשלת את האוכל. טבחים ביתיים רבים אוהבים תנורי גז מכיוון שהם מתחממים מהר ומספקים שליטה טובה על הטמפרטורה. עם זאת, מחקרים מראים שתנורי גז עלולים לבזבז אנרגיה אם לא מתוחזקים. תיקון דליפות ושיפור הבידוד יכולים לחסוך כסף ולעזור לסביבה. חלק מהתנורים החדשים משתמשים בזרזים מיוחדים כדי לשרוף גז בצורה יעילה יותר ולהפחית פליטות. שדרוגים אלה הופכים את תנורי הגז לטובים יותר הן לבישול והן לחיסכון באנרגיה.

• תנורי גז מתחממים במהירות.
• הם יכולים להיות פחות יעילים אם לא נבדקים לעתים קרובות.
• דגמים חדשים יותר משתמשים בטכנולוגיה טובה יותר לבישול נקי יותר.

גופי חימום קרמיים

גופי חימום קרמיים משתמשים בחומרים כמו סיליקון קרביד או מוליבדן דיסיליציד. גופי חימום אלה יכולים להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד, לפעמים מעל 1200 מעלות צלזיוס. תנורי מעבדה רבים וחלק מתנורי המטבח הייעודיים משתמשים בגופי חימום קרמיים לחום אחיד ויציב. לתנורי קרמיקה יש לעתים קרובות בקרות דיגיטליות ותכונות בטיחות כמו מנעולי דלת. החומר הקרמי מסייע לשמור על החום בפנים, כך שהאוכל מתבשל באופן שווה. חלק מהתנורים משתמשים בבידוד קרמי כדי לחסוך באנרגיה ולשמור על קרירות החיצונית.

גוף חימום קרמי לתנור מעניק לטבחים שליטה מדויקת ותוצאות אמינות, במיוחד לאפייה וצלייה.

גופי חימום אינפרא אדום/קוורץ

גופי חימום אינפרא אדום וקוורץ מביאים סוג שונה של חום למטבח. גופי חימום אלה משתמשים בקרינה אינפרא אדום כדי לחמם מזון. החום מגיע מצינורות קוורץ, סלילים, נורות, צלחות או מוטות. לכל סוג יתרונות משלו. הטבלה שלהלן מציגה כיצד כל אחד מהם פועל:

חימום אינפרא אדום פועל על ידי גרימת מולקולות מים במזון לרטוט. זה מחמם את פני השטח ולפעמים חודר עמוק יותר, תלוי במזון. אנשים אוהבים את האלמנטים האלה כי הם מתחממים מהר וחוסכים אנרגיה. הם גם עוזרים לשמור על ויטמינים וטעמים במזון. ה-FDA אומר שאינפרא אדום בטוח לבישול. אלמנטים אלה לא מחממים את האוויר הרבה, כך שהמטבח נשאר קריר יותר. עם זאת, על המשתמשים להיזהר. החום הגבוה עלול לגרום לכוויות אם נוגעים בו.

הערה: תנורי אינפרא אדום משתמשים בפחות מים ואנרגיה, מה שהופך אותם לבחירה חכמה עבור מטבחים ידידותיים לסביבה.

אלמנטים לאבן פיצה/אפייה

אלמנטים של אבני פיצה ואפייה עוזרים לטבחים ביתיים לקבל את הקרום הפריך בסגנון מסעדה. רוב האבנים עשויות מקורדיריט, חומר שיכול להתמודד עם חום גבוה מאוד. האבנים סופגות לחות מהבצק ומפזרות את החום באופן שווה. זה הופך את תחתית הפיצה או הלחם פריכה וזהובה. הטבלה שלהלן מראה כמה חום אבני פיצה שונות יכולות לספוג:

מבט מהיר על אבנים פופולריות:

רוב המשתמשים אומרים שחימום מוקדם של האבן חשוב. הם גם מזכירים שניקוי דורש טיפול - בלי סבון, רק מגרד. אבני פיצה מתאימות בתנורים ועל גרילים. הן עוזרות לכל אחד לאפות כמו מקצוען בבית.

גופי חימום קיטור

גופי חימום בקיטור מוסיפים לחות לתנור. זה עוזר ללחם לתפוח גבוה יותר ולשמור על עסיסיות הבשר. תנורי קיטור חדשים משתמשים בטכנולוגיה מיוחדת הנקראת Steam Infusion. שיטה זו שולחת קיטור לתנור במהירות, כך שהאוכל מתבשל מהר יותר ושומר על טעם רב יותר. מחקרים מראים שתנורי קיטור עוזרים לחסוך באנרגיה ולהפחית את פליטות גזי החממה. הם גם עוזרים למזון לשמור על הארומה והטעם שלו על ידי צמצום הזמן שהוא מבלה על משטחים חמים.

תנורי קיטור מגיעים כיום עם תכונות חכמות. חלקם מאפשרים למשתמשים לשלוט בהם באמצעות טלפון או להשתמש במצבי בישול מוגדרים מראש. תנורים אלה מתאימים היטב לאנשים שרוצים ארוחות בריאות ובישול קל. גופי חימום בקיטור גם עוזרים להפחית בזבוז מזון על ידי שמירה על טריות וטעים של המזון. מאפיות קטנות רבות וטבחים ביתיים משתמשים בתנורי קיטור כדי לקבל תוצאות טובות יותר בפחות מאמץ.

טיפ: תנורי קיטור נהדרים לאפיית לחם, צליית בשר וחימום שאריות מבלי לייבש אותן.

מדריך השוואת גופי חימום לתנור

טבלת עיון מהירה של סוגים, מיקומים ושימושים

בחירה נכונהגוף חימום לתנוריכולים לעשות הבדל גדול באופן שבו אוכל מתבשל. לכל סוג יש מקום משלו בתנור והוא עובד בצורה הטובה ביותר עבור משימות מסוימות. הטבלה שלהלן נותנת מבט מהיר על הסוגים הנפוצים ביותר, היכן תמצאו אותם ומה הם עושים הכי טוב.

טיפ: לקבלת פיצה פריכה, השתמשו באבן אפייה. לקבלת עוגיות אחידות, נסו את הגדרת ההסעה. לכל גוף חימום בתנור יש תפקיד שהוא עושה בצורה הטובה ביותר!

טבלה זו עוזרת לכל אחד להשוות במהירות בין הסוגים העיקריים. חלק מהאלמנטים, כמו הגריל העליון או הגריל, עובדים היטב להשחמה ולקריספיות. אחרים, כמו תנור חימום עם הסעה, מוודאים שהאוכל מתבשל באופן שווה על כל רשת. אלמנטים מיוחדים, כמו קיטור או קרמיקה, מציעים תכונות נוספות למי שאוהב אפייה או רוצה ארוחות בריאות יותר.

בעת בחירת תנור או שימוש בהגדרה חדשה, עיינו במדריך זה כדי להתאים את גוף החימום למשימת הבישול. הבחירה הנכונה יכולה להפוך את הארוחות לטעימות יותר ואת הבישול לקל יותר.

תנורים משתמשים בגופי חימום שונים למשימות שונות. גוף החימום העליון של הצלייה משחים ופריך את המזון. גוף החימום התחתון מספק חום קבוע לאפייה. מאווררי הסעה עוזרים לבשל את המזון באופן שווה. גופי חימום מיוחדים, כמו קיטור או אבני פיצה, מוסיפים תכונות נוספות. אנשים צריכים לחשוב מה הם מבשלים הכי הרבה. בחירת גוף החימום הנכון לתנור יכולה להפוך את הארוחות לקלות וטעימות יותר.

טיפ: נסו כל הגדרה כדי לראות איזו מהן מתאימה ביותר למתכונים האהובים עליכם!

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין אלמנט גריל לאפייה?

גוף הצלייה ממוקם בחלק העליון של התנור ומספק חום ישיר וגבוה להשחמה או פריכות. גוף האפייה ממוקם בתחתית ומספק חום אחיד ויציב לאפייה או צלייה.

האם מישהו יכול להחליף גוף חימום בתנור בבית?

כן, רוב האנשים יכולים להחליף גוף חימום בעזרת כלים בסיסיים. תמיד נתקו את התנור מהחשמל תחילה. בדקו את המדריך למשתמש לגבי החלק המתאים ופעל לפי השלבים. אם אינכם בטוחים, התקשרו לאיש מקצוע.

למה אוכל מתבשל מהר יותר בתנור חימום?

תנור קונווקציה משתמש במאוורר כדי להזיז אוויר חם סביב המזון. זרימת אוויר זו עוזרת לחום להגיע לכל הצדדים במהירות. כתוצאה מכך, המזון מתבשל מהר יותר ובאופן שווה יותר מאשר בתנור רגיל.

איך אפשר לדעת אם גוף החימום של תנור מקולקל?

אם התנור אינו מתחמם או מבשל בצורה לא אחידה, ייתכן שגוף התנור שבור. חפשו נזק גלוי, כמו סדקים או סימני כוויה. גוף תנור קר במהלך השימוש הוא סימן נוסף.

האם אבני פיצה עובדות בכל התנורים?

רוב אבני הפיצה מתאימות לתנורים סטנדרטיים. הן פועלות בצורה הטובה ביותר לאחר חימום מראש. יש לבדוק תמיד את גודל התנור לפני רכישת אבן. חלק מהאבנים מתאימות גם לגריל לקבלת תוצאות פריכות נוספות.